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雪菜图一份传承数百年的美味佳肴秘籍
准备工作 首先，我们需要准备好所有的材料。选择新鲜的大心，将其清洗干净，切成小块。然后将姜和蒜切成末，备用。腌制大 将切好的大放入一个大碗中，加入适量的盐和白糖，用手搅拌均匀。
买雪里蕻时，一定要挑选新鲜翠嫩的，可以折断一下试试，如果很清脆地就能折断，说明雪里蕻很嫩，吃起来也不会发柴。回家先把黄叶去掉，保持整棵，清洗干净。
：酥油饼；2：宁波汤圆；3：金华汤包；4：绍兴臭豆腐等。浙江地势由西南向东北倾斜，地形复杂。山脉自西南向东北成大致平行的三支。
雪菜大汤黄鱼以雪里蕻咸菜、竹笋配伍， 汤料芳香浓郁，诸如清蒸桂鱼、芙蓉蝤蛑、之江鲈莼羹等海错河鲜菜肴，都以主料突出，口味纯真而见长。 形态讲究精巧细腻，清秀雅丽。
臭豆腐一经制成即含有大量微生素B12，微生素B12对预防老年性痴呆症有着积极的作用。
雪菜是什么?图片
雪菜，学名：Brassica juncea var. crispifolia，别名：雪里蕻、九头芥、烧菜、排菜等，芸苔属，被子植物门，是芥菜的一种。雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性味凉，归肺、脾、胃经。
雪里红是芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。
芥菜的图片如下：芥菜又叫雪菜、雪里蕻等，因气味辛烈而得名。全国很多地方都有种植，在农村，芥菜最常见的吃法就是腌制成咸菜。炒芥菜的方法如下：主料：小芥菜500克。辅料：花生油1勺、蒜头1颗、盐1茶匙。
雪菜怎么炒的做法
1、雪菜洗净攥干切末备用；青红椒、姜切好备用；热锅凉油，放入花椒爆香；青红椒、姜入锅；放入雪菜、生抽、糖翻炒；翻炒均匀，加入少量水，小火闷一下即可出锅。
2、搅拌均匀腌制10分钟左右。4 雪菜漂洗干净，切成菜末。5 双手团起，把雪菜末拧干。6 锅烧热，不要放油。7 倒入雪菜，干榨。8 水份榨干，把雪菜往四边铲一点，中间留空。9 在中间倒入油。10 倒入切碎的生姜末，炒香。
3、食材：雪菜500g 、 青红椒20g 、 姜少许 、 花椒少许。雪菜洗净攥干切末备用，青红椒和姜切好备用。热锅凉油，放花椒爆香，青红椒姜入锅，放入雪菜，生抽，糖翻炒，加入少量水小火闷一下出锅即可。
4、（3）腌好的雪菜炒制：腌好的雪菜，色泽鲜黄，香气浓郁，滋味清脆，鲜美可口。 现在呢就介绍两种它的做法。
雪菜怎样做?
清炒雪里红 【用料】腌制后的雪里红500克，大蒜末30克。【做法】将雪里红洗净后拧干水，切细待用。
红烧肉炖雪菜五花肉切成1厘米左右的方块。冷水下锅，放入葱姜料酒，开锅撇去浮沫，焯5分钟左右，捞出冲洗干净。炒锅放油烧热，放入白糖炒至酱油色。放入五花肉翻炒，烹上料酒，炒干水分。
主料：雪里蕻半斤。调料：食盐适量、姜适量、调和油适量。选取新鲜的雪菜。摘***的叶子放在水里泡上半个钟。把里面泥沙什么的杂质都浸泡出来。把姜切好，切成片即可。
选取新鲜的雪菜 摘***的叶子放在水里泡上半个钟。把里面泥 沙什么的杂质都浸泡出来。把姜切好，切成片即可。洗好的雪菜，斜到切，切成大小比较均匀的小长段。起油锅，将姜放在油锅里，放点细盐。
雪菜的做法 雪菜蘑菇鸭血汤---原材料：雪菜、蘑菇、盐、油、鸭血、香油。做法：将蘑菇洗干净之后切成片，然后准备一袋袋装的雪菜，并把鸭血切成块之后洗干净。
梅菜和雪菜一样吗,有什么区别(样子对比图片)
1、产地不一样：梅菜生产地在梅州、惠州地区，其中惠州还被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号，而雪菜则主要产于长江流域。
2、不一样，雪菜，别名：雪里蕻、九头芥、烧菜、排菜等，芸苔属，被子植物门，是芥菜的一种。梅菜是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。
3、梅菜和雪菜区别外观形态不同梅菜在制作过程中，需要先把蔬菜自然晾干，再进行发酵、加盐腌制等工序，最后晒干制成。干制后的蔬菜会皱巴巴地挤成一团，外观大多为黑色或暗。
4、梅菜和雪菜是同种菜吗.洋葱不是同一种蔬菜。樱桃叶是芥菜的一个变种。它的叶子深深裂开，边缘布满皱纹。其叶和茎被视为日常生活中常见的蔬菜。樱桃叶是通过腌制和脱盐制成的。主要产于梅州、惠州一带，是传统名菜。
新鲜雪菜的做法大全家常
1、红烧肉炖雪菜五花肉切成1厘米左右的方块。冷水下锅，放入葱姜料酒，开锅撇去浮沫，焯5分钟左右，捞出冲洗干净。炒锅放油烧热，放入白糖炒至酱油色。放入五花肉翻炒，烹上料酒，炒干水分。
2、做法：将雪菜洗净切丝，将肉丝用味精、鸡蛋清、淀粉、精盐腌5分钟。[美食中国]将色拉油高火2分钟后放入红辣椒丝、葱段，高火1分钟，再放入肉丝高火2分钟。取出，倒去些色拉油，放入雪菜拌匀，再高火3分钟即可。
3、做法：咸雪菜切成末，放入清水中泡去咸味，捞出挤干水分。豆腐切成小块。汤锅置火上，加入花生油烧热，下入雪菜末煸炒出香味，倒入鲜汤、豆腐块烧沸，烧至豆腐浮起时，撇去浮沫，加入葱花、精盐、味精、香油推匀即成。
4、雪菜的做法 雪菜蘑菇鸭血汤---原材料：雪菜、蘑菇、盐、油、鸭血、香油。做法：将蘑菇洗干净之后切成片，然后准备一袋袋装的雪菜，并把鸭血切成块之后洗干净。